Ресторанный бизнес в 2024 году: открытие, управление и маркетинг. Повышение квалификации

Курс находится на модерации. Данные могут быть неактуальны.

4.4

32 ак. часа,

начало 24 июня

Сложность

Начинающий

Тип обучения

Курс

Формат обучения

С проверкой домашнего задания

Трудоустройство

Отсутствует

Сертификат

Да

Стоимость курса

56 900 ₽

есть рассрочка

В функционал современного директора ресторана входит не только работа с персоналом и контроль качества обслуживания гостей, но и разработка всех стандартов работы с целью достижения финансовых целей и оптимизации операционных процессов. Не менее важными компетенциями становятся разработка эффективной маркетинговой политики ресторана, умение внедрять нестандартные акции и возможности, вести финансовую отчетность, составлять бюджет и планировать финансовые результаты. Особенно актуальными эти компетенции объявлены сейчас, когда ресторанам приходится адаптироваться к постоянно меняющимся трендам, росту цен и нестабильности, осваивать стратегии импортозамещения.

Семинар дает возможность овладеть тонкостями операционной работы в ресторане и попрактиковаться в выполнении задач. Программа разработана для директоров и владельцев ресторанов, управленцев с опытом, а также для всех, кто недавно вступил в ресторанную сферу и хочет разработать грамотную стратегию развития.

В результате обучения Вы:

знаете, как правильно выбрать и разработать концепцию для ресторана
проведете внутренний управленческий аудит и скорректируете стратегию развития
создадите эффективное торговое меню и установите «правильные» цены
определите, какие дополнительные услуги имеет смысл ввести в ресторане
наладите бесперебойную работу, внедрите систему стандартов на предприятии
сможете вести финансовую отчетность и работать с полученными показателями, чтобы оптимизировать расходы
научитесь рассчитывать закупки продуктов и правильно выбирать поставщиков
узнаете, как привлекать и удерживать гостей, управлять продажами и работать с картой торговой территории
создадите эффективную команду и сможете мотивировать сотрудников
поймете, какие акции нужно проводить и как работать с CRM и SMM
узнаете, какая разрешительно-нормативная документация необходима в ресторане
сможете работать с проверяющими органами и организовать документооборот
составите SWOT-анализ, операционный план и бюджет о прибылях и убытках ресторана
сможете определить основные направления импортозамещения
изучите новые методы увеличения доходности: организации слепых дегустаций, гастротуров, ввод комбинированных методов обслуживания
станете участником программы привилегий Moscow Business School

Что вы получите после обучения

Приобретаемые навыки

KPI

SMART

SWOT-анализ

Планирование

Финансовый менеджмент

Ресторанный бизнес

Вас будут обучать

Орлова Элеонора Владимировна

курсов

Консультант по вопросам управления и организации ресторанного бизнеса

Профессиональный опыт

2010 — н. в. — ООО «Технологии ресторанного бизнеса», директор по развитию
2009–2010 — Сеть кофеен Red Espresso Bar, операционный директор
2007–2008 — Кофейня «Старбакс», управляющий
2006–2007 — Ресторан «Виаджио Итальяно», холдинг «Планета Гостеприимства» (рестораны сетей «Сбарро», «Виаджио», «Восточный базар», «Баш на Баш»), генеральный менеджер
2003–2006 — ООО «Росинтер Ресторантс» (рестораны сетей «T.G.I.Friday’s», «Иль Патио», «Американский бар и гриль», «Планета Суши», «Ростикс»), заместитель директора ресторана

Профессиональные компетенции

Открытие предприятий общественного питания с нуля
Антикризисное управление на предприятиях общественного питания
Составление бизнес-планов
Оценка текущей деятельности предприятий общественного питания
Практические маркетинг-технологии (как привлечь и удержать клиента)
Разработка стратегии развития ресторанного бизнеса

Преподавательская деятельность

С 2008 года — ведущий консультант по вопросам ресторанного бизнеса Московского Дома Ресторатора

Выступления и публикации

Разработка авторских тренингов в области ресторанного бизнеса по темам: «Как открыть ресторан», «Как открыть кофейню», «Эффективное управление и мотивация персонала», «Технологии продаж», «Маркетинг ресторана», «Антикризисное управление ресторана», «Основные направления работы директора ресторана», «Как организовать эффективную работу менеджера ресторана»

Образование

2009–2010 — Российская экономическая академия имени В. Г. Плеханова, экономика и управление предприятием
2007 — Starbucks, Сиэтл, США, обучение и стажировка по программам RMT, Finance management, Train the trainer, Managing priorities, Recruitment, Labor Scheduling and Planning
2005 — Квалификационный сертификат тренера-преподавателя
2004 — Международная программа Restaurant Management Essencials Workshop, сертификат RME
2003–2004 — Корпоративное обучение по программам «Управление продажами», «Управление персоналом», «Корпоративная отчетность», «Локальный маркетинг», «Коучинг», «Построение команды»
2002–2003 — Государственное образовательное учреждение «Московская академия туристского и гостинично-ресторанного бизнеса», менеджмент ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма
1991–1995 — Московский государственный институт культуры, архиво- и библиографоведение

Цыро Сергей Викторович

курсов

Эксперт-практик в области ресторанного бизнеса, президент Барменской ассоциации России

Профессиональный опыт

Стаж работы в ресторанном бизнесе — с 1980 года

1994 — Открытие в Москве школы по подготовке барменов
Ресторанный центр «Пикадилли Фудкорт» (Австралия), менеджер
Ресторан «Базел Сифуд» (Австралия), бармен

Преподавательская деятельность

Колледж барменов Алекса Бомонда в Сиднее, преподаватель практических навыков бармена

Публикации и достижения

Основатель Барменской ассоциации России
Организатор вступления России в Международную ассоциацию менеджеров отелей и рестораторов
Разработал программу снятия остатков «Бар-Чек»
Главный редактор журнала «БАР-News»
Автор книги «Коктейли для бара и дома», сборника стандартов по профессиям ресторанного бизнеса

Образовательная организация

Moscow Business School

0 отзывов

Moscow Business School: комплексное обучение для вашего бизнеса

Moscow Business School ведет свою историю с 2007 года и за это время смогла занять лидирующие позиции в сфере бизнес-образования. Учебные программы разрабатываются отечественными и зарубежными специалистами и представляют стопроцентный тематический охват. Кроме того, учитывается динамика требований бизнес-среды, образовательные программы на 2022-2023 гг. сформированы на основе анализа актуальных тенденций развития рынка. Мы уделяем большое внимание внедрению и развитию онлайн-обучения во всех программах и направлениях, что позволит вам дистанционно получать необходимые бизнес-знания.

Мы предлагаем вам:

обучение по программе MBA (Master of Business Administration) для предпринимателей, руководителей и менеджеров среднего и высшего звена;
обучение по программам mini-MBA, сохраняющая достоинства и преимущества современного образования в области управления и строго ориентированная на практические решения;
профессиональное обучение для специалистов согласно требованиям Профессионального стандарта;
очные и онлайн бизнес-семинары, тренинги и курсы повышения квалификации, позволяющие получать актуальные и востребованные знания в различных отраслях.
корпоративные программы формируются нашими специалистами индивидуально и адаптируются под цели и задачи конкретного бизнеса.
Преподаватели Moscow Business School - это высококвалифицированные специалисты в соответствующих секторах рынка. Они имеют практический опыт и обладают самыми современными знаниями в своей предметной области.

Программа курса

Программа

Время проведения семинаров — ежедневно с 10:00 до 17:30

День 1

Организация работы в ресторане

Основные направления деятельности в ресторане
Планирование работы: стратегическое видение и постановка целей
Составление планов действий: система KPI и правило SMART
Выбор оптимальной организационно-функциональной структуры ресторана. Определение функционала
Виды стандартов (стандарты обслуживания, технологические и технические стандарты, стандарты в области управления персоналом, маркетинговые, внутренние политики предприятия)
Контроль выполнения стандартов: инструменты и процедуры

Финансы

Основные финансовые показатели ресторана и их контроль
Управление продажами
Финансовая отчетность. Бюджет и отчет о прибылях и убытках
Инвентаризации
Контроль себестоимости на кухне (закупки, хранение, списания, нормы заготовок и т.п.)
ТТК, КК, акты списаний, проработок, товарно-транспортные накладные, сопроводительная документация
Контроль себестоимости рабочей силы (расходы на зарплату, идеальные часы сотрудников, обучение персонала)
Контроль и оптимизация всех расходов в ресторане

Административная работа и документооборот в ресторане

Структура документооборота
Кадровые документы
Разрешительно-нормативная документация
Охрана труда: техника безопасности, ППБ и электробезопасность
Санитарные нормы и правила
Внутренние аудиты

Практикумы:

Упражнение «Составление и формулирование целей по основным направлениям работы»
Комплексные упражнения «Расчет себестоимости реализации и себестоимости рабочей силы»
Кейс «Составление Отчета о прибылях и убытках»

День 2

Особенности управления персоналом в ресторане

Задачи управления персоналом
Составляющие системы управления персоналом (набор, обучение, оценка, мотивация, мониторинг)
Создание системы работы с персоналом: стандартизация каждого процесса в системе
Стили руководства
Сотрудники поколения X, Y, Z и особенности работы с ними

Мотивация, корпоративная политика и формирование кадрового резерва

Внутрикорпоративная культура и адаптация сотрудников на рабочем месте
Обучение сотрудников и оценка работы
Техники и приемы продаж
Система коммуникаций с сотрудниками: собрания, личные встречи, беседы, аттестации и оценки работы
Действенная мотивация
Дисциплинарная политика
Формирование команды и кадрового резерва
Планирование сотрудников (планирование обучения сотрудников, развития, перемещений сотрудников с должности на должность, набора)

Практикумы:

Упражнение «Практика двухминутного разговора (корректировка действий сотрудника)»
Кейс «Проведение оценочного собеседования при приеме на работу»
Комплексные упражнения «Отработка навыков продаж по техникам»: «Красочное описание», «Елочка», «Кивок Салливана» и другим

День 3

Маркетинг вашего ресторана

Локальный маркетинг, его основная задача
Анализ вашего рынка (потребители, конкуренты, заполненность предприятиями общепита, ценовая политика и т.п.)
SWOT-анализ и Правило 4Р в маркетинге
Концепция ресторана: составляющие концепции
Пути создания ресторана. Корректировка Концепции в зависимости от месторасположения
Концепция ресторана как ТЗ (техническое задание) для создания дизайнерского, технологического проектов и составления меню
Составление Карты торговой территории и Плана маркетинговых мероприятий
Меню: правила составления, разработка блюд, особенности ценообразования, теоретическая себестоимость меню

Клиентоориентированность и повышение продаж

Привлечение и удержание гостей (стандарты обслуживания, контроль маркетинговые зон в ресторане, акции и промоушены, жалобы гостей, правило LAST)
Сервис, ориентированный на продажи — клиентоориентированный сервис
Система CRM (Customer Relationship Management)
SMM (Social Media Marketing)

Практикумы:

Кейс «Составление концепции ресторана»
Кейс «Составление SWOT-анализа ресторана»
Упражнение «Решение проблемы гостя по правилу LAST»

День 4

Вопрос об импортозамещении. С чего начать ресторану?

Импортозамещение. Реальное увеличение прибыли при снижении цен
Примеры из практики: формировани импортозамещающей стратегии
Расчёты. Задачи. Антистереотипы

Эффективная команда. Почему от неё зависит приток клиентов

Создание суперпрофессиональной команды в заведении любого уровня при снижении количества рабочей силы и фонды оплаты труда
Примеры из практики
Неиспользуемые рынки рабочей силы
Модульные тренинги
Система оценки квалификации персонала посетителями. Антистереотипы
Определение действий команды, которые затрачивают рабочее время без полезного эффекта или приводят к прямой потере прибыли владельца
Использование системы контроля исключающую возможность воровства финансов продавцами

Потребительская лояльность в новых условиях

Организация мероприятий для посетителей с целью создания групп постоянных гостей, запуска «сарафанного радио», повышения лояльности посетителей
Примеры из практики. Сохранение и расширение — две стратегии
Задачи: с чего начать формирование плана мероприятий
Поиск источников финансирования