Управление рестораном

4.6

Сложность

Начинающий

Тип обучения

Курс

Формат обучения

С проверкой домашнего задания

Трудоустройство

Содействие

Сертификат

Да

Стоимость курса

51 000 ₽

есть рассрочка

Курс поможет создать успешное заведение с безупречным меню и обслуживанием.
Вы узнаете, как замотивировать команду на достижение общей цели. Научитесь управлять доходами и расходами, прогнозировать продажи и использовать новые каналы продвижения. Настроите сервис так, чтобы гости оставляли хорошие отзывы и возвращались снова

Кому будет полезен курс

Собственникам ресторанов и кафе

Если у вас свой бизнес в сфере общепита, курс поможет перестроить концепцию ресторана, оптимизировать управление персоналом и настроить успешное продвижение на рынке. Вы сможете масштабировать проект и впоследствии передать его в управление операционному менеджеру.

Управляющим в сфере общепита

Если вы недавно работаете в должности, курс поможет систематизировать все процессы в ресторанном бизнесе и познакомиться с эффективными технологиями управления продажами и маркетингом. Полученные знания и навыки помогут увеличить прибыль заведения и, соответственно, ваш доход.

Желающим открыть своё заведение

Если вы хотите открыть кафе, ресторан или бар, курс поможет с нуля погрузиться в особенности этого бизнеса. Вы сможете разработать концепцию ресторана, выстроить бизнес-модель и подобрать помещение. Разберётесь с документацией, соберёте команду мечты и начнёте завоёвывать место на рынке.

Сотрудникам, которые хотят дорасти до управляющего

Если вы давно работаете в заведении общепита официантом, барменом или хостес, курс поможет расти и двигаться дальше. Вы получите понимание, как организовать работу ресторана и управлять командой. Сможете проявить себя и подняться по карьерной лестнице до управляющего.

Что вы получите после обучения

Приобретаемые навыки

Разработка стратегии

Бизнес модели

Разрабатывать меню

Привлечение клиентов

Удержание клиентов

Работать по стандартам

Подбор оборудования

Ведение документации

Управление сотрудниками

Внедрение технологий

Сертификат, ссылками на который можно делиться с другими людьми

Вас будут обучать

Алексей Мусакин

курс

Управляющий партнёр Cronwell Hospitality Group

Вице-Президент Российской Гостиничной Ассоциации,• Член Правления и Председатель Комитета по инфраструктурным Проектам Российского Союза Туриндустрии,• Член Общественно-Экспертного Совета по разработка Национального Проекта в сфере туризма при Правительстве РФ,• Член Экспертного Совета по туристско-рекреационным особым экономическим зонам, объединенным в туристический кластер в СКФО при Министерстве Экономического Развития РФ• Кандидат экономических наук• Доцент кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса СПбГЭУ• На рынке гостеприимства с 1999 года.• Реализовано более 40 гостиничных проектов в России и в Европе.- реализовано более 100 консалтинговых проектов- автор книг и энциклопедий по гостеприимству- грамоты Ростуризма и региональных правительств

Евгения Воробьева

курс

Операционный директор, ресторанный холдинг «Рестаменеджмент»

За 20 лет работы в ресторанном бизнесе прошла путь от стюарта до операционного директора. Практикующий консультант по курсу самосознания , имидж-консультант экскурсовод по архитектуре и руководитель в ресторанном мире прекрасно дополняют друг другу и помогают совершенствоваться в каждой из реализаций .

Татьяна Мизюрина

курс

Директор «ГРАССО»

Образовательная организация

Академия гостеприимства

7 отзывов

Это образовательный центр для бизнеса в сфере гостеприимства, где проводят обучение по международным стандартам сервиса. В Академии учатся и стажируются руководители и линейный персонал ведущих ресторанов и отелей. Здесь проводят тренинги, мастер-классы, бизнес-игры, обучение по программе MBA в гостиничном и ресторанном бизнесе.

Нетология

3.9

1000 отзывов

«Нетология» — это быстрый способ научиться интернет-продвижению и управлению проектами онлайн. Открытые занятия, онлайн-интенсивы и интерактивные курсы для быстрого обучения.

Нетология – это онлайн-университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области самых востребованных интернет-профессий. Преподают в этом университете высококлассные специалисты, работающие в таких компаниях как Google, Яндекс, Mail.ru, Альфа-Банк и других крупнейших компаниях. Многие из них являются владельцами собственных успешных онлайн-бизнесов.

Нетология была основана в 2011 году. Сооснователями площадки являются предприниматель Максим Спиридонов, являющийся генеральным директором Нетологии, и его жена Юлия Спиридонова-Микеда, которая, собственно, и придумала концепцию проекта.

О Нетологии писали такие издания, как РБК Daily, Ведомости, Аргументы и Факты, Лайфхакер, Lenta.ru, Slon и многие другие.

Сам Максим Спиридонов ведёт колонку в Forbes, является автором и ведущим аналитической программы «Рунетология», гостями которой являются крупные эксперты в области онлайн-бизнеса. Максим принимал участие в создании и руководил десятками крупнейших веб-проектов, среди которых такие проекты, как подкаст-терминал Pod.fm, журнал «ШколаЖизни.ру», сервис «БобрДобр.ру», сайт социальных закладок Memori.ru, интернет-энциклопедия Calend.ru и форекс-брокер FreshForex. Является автором книги «Кто управляет русским интернетом». В общем, ясно, что человек является крутейшим знатоком своего дела.

Нетология является резидентом Сколково и имеет лицензию государственного образца (№037356 от 06 апреля 2016 г.)

Программа курса

Вас ждут 50 часов лекций и 73 часа практических занятий. Лекции и дополнительные материалы останутся в вашем личном кабинете навсегда — вы сможете вернуться к ним в любое время.

Ресторанный бизнес: организация и управление 9 часов теории 13 часов практики

Подберёте фирменный стиль, интерьер и название заведения. Определите формат ресторана, изучите конкурентов и научитесь сегментировать аудиторию.

- Концепция заведения

- Специфика разных форматов заведений

- Анализ целевой аудитории

- Анализ конкурентов

- Фастфуд: как создать успешный проект без лишних затрат

- Стратегия управления рестораном

- Управление рисками

Финансовое планирование и стратегия ресторана 6 часов теории 15 часов практики

Выберете эффективную бизнес-модель, построите финансовую модель, поставите реальные цели развития и научитесь управлять себестоимостью.

- Бизнес-модель ресторана

- Ценообразование в ресторанном бизнесе. Управление себестоимостью

- Управление финансами и монетизация

- Управление продажами в ресторане

С чего начинается ресторан: слагаемые успешного бизнеса 12 часов теории 20 часов практики

Узнаете нормы для помещений, составите спецификацию на оснащение ресторана, разберётесь в оборудовании и узнаете, как организовать работу бара. Научитесь управлять залом, планировать закупки и обеспечивать безопасность в заведении.

- Помещение ресторана

- Мебель и оборудование для производственного помещения ресторана

- Посуда и инвентарь

- Оборудование для баров и горячих напитков

- Автоматизация и программное обеспечение

- Управление кухней

- Организация работы зала

- Организация закупок

- Госконтроль и надзор за деятельностью ресторанного хозяйства

- Документация ресторана: наличие и оформление

- Безопасность в ресторане

Гастрономическая концепция заведения 5 часов теории 7 часов практики

Разработаете классификацию напитков, составите барную карту, узнаете, как закупать и хранить алкоголь. Научитесь составлять основное и сезонное меню.

- Разработка и обновление меню в соответствии с концепцией ресторана

- Технологические и калькуляционные карты

- Барная карта

- Винная карта

Организация доставки 2 часа теории 5 часов практики

Познакомитесь с преимуществами и недостатками запуска своей доставки и партнёрства со сторонними службами.

- Услуга доставки еды

- Правила транспортировки блюд

- Меню для транспортировки

- Технические требования к упаковке продуктов

Управление персоналом в ресторане. Как создать команду мечты 10 часов теории 6 часов практики

Научитесь подбирать, обучать, мотивировать и увольнять персонал. Познакомитесь с основами успешных переговоров, сможете планировать график совещаний и вести регламент встреч. Узнаете, как разрешать конфликты и контролировать эмоции.

- Организационная структура ресторана

- Персонал ресторана

- Построение эффективной команды

- Коммуникация руководителя

- Переговоры и коммуникации с партнёрами, инвесторами и ключевыми клиентами

- Мотивация персонала

- Конфликты в ресторане

- Предотвращение хищений в ресторане

Создание и продвижение ресторанного бренда. Завоевание гостя 6 часов теории 7 часов практики

Узнаете лучшие практики в сфере обслуживания и гостеприимства, научитесь работать с реакциями гостя, сможете разрабатывать медиаплан и продвижение ресторана, выставлять эффективные цены и списывать остатки.

- Завоевание гостя. Wow-сервис в ресторане

- Маркетинг и реклама в ресторане

- Инклюзивный ресторан

- Переговоры и коммуникации с партнёрами, инвесторами и ключевыми клиентами

Итоговый проект 2 часа теории 20 часов практики

Вы построите стратегию управления рестораном: от описания концепции и технологических особенностей помещений до управления персоналом и повышения лояльности клиентов. За основу возьмёте собственный проект. У вас будет три недели, чтобы выполнить работу. Дипломный руководитель даст рекомендации, как её улучшить.